La  fermentación están estrechamente vinculada a la temperatura ambiente , a la temperatura de la masa , a la cantidad de sal que ponemos en la masa y al tiempo.

Todas estas variantes afectan a la hora del levado, por lo que aunque sigas al pie de la letra la receta con sus ingredientes hay que considerar seriamente los factores de temperatura ambiental y del líquido aportado a la masa ( agua, zumo , leche vegetal, infusión….). Hay que ceñirse a las indicaciones de temperatura y tiempos y conseguirás un pan excelente. Las recetas están todas bien experimentadas para que salgan tal y como se muestran en las fotos que hago una vez salen los panes del horno.