TRIGO SARRACENO: UN MARAVILLOSO ALIADO EN NUESTRA ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN.
Hoy, continuando con el tema , vamos a introducirnos en los diversos ingredientes saludables que podemos utilizar para elaborar ricos y nutritivos panes y postres sin gluten.
Uno de los más versátiles , cuya harina y copos son excelentes para elaboraciones, es el trigo sarraceno.
Tiene una plasticidad única que permite ser manipulado sin necesidad de añadir complementos. Si bien, para conseguir resultados más esponjosos tendremos que recurrir a pequeños apoyos, que iremos estudiando a lo largo de los artículos de la revista.
Vamos a hacer un repaso de las virtudes que nos ofrece este maravilloso pseudocereal.
Tenemos por una parte los beneficios que nos reporta como pseudocereal, aunque con proteínas de alto valor biológico, resaltando especialmente la lisina , deficiente en la mayoría de los cereales.
El trigo sarraceno nos aporta unos hidratos de carbono de cadena larga con un consumo de absorción lenta que libera energía constante y eficiente al organismo favoreciendo el incremento de la vitalidad.
Nos beneficiamos de vitaminas del grupo B, E, P ( esencial para el corazón ), colina y omega3 y 6, así como de minerales como el calcio, azufre, fósforo, potasio y zinc.
Aporta fibra natural manteniendo nuestros intestinos en buen estado y sacía el hambre , constituyendo un alimento 10, muy útil en problemas de obesidad y anemia.
Este maravilloso grano tiene el potencial de ayudar a regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre y mantener los triglicéridos a raya .
Es un aliado en épocas difíciles, en inviernos emocionales y en tránsitos depresivos…colaborando con nuestro sistema inmunológico, aportándonos calor interno, movimiento, fuerza y energía vital.
Se cuece en 15 minutos y resulta versátil para todos los momentos del día, en desayunos con tortitas, panes y biscochos… en comidas , haciendo croquetas , platos con verduritas y legumbres , sopas… en meriendas con bocatas , creps y ricos sándwiches o en cenas con cremas y verduras de temporada.
El sarraceno tiene una magia especial que engancha al paladar y a cualquier cuerpo sensible que sienta sus beneficios .
El sabor intenso característico le aporta una singularidad especial.
Si os decidís a hacer pan artesano en casa recordar q es una fuente excelente de nutrientes y que ayuda considerablemente a ligar todas las masas sin gluten que tengamos entre manos.
Es importante tener en cuenta que es una harina con mucha fibra y por tanto mucho peso. Al no contener gluten necesita apoyos que aligeren esta condición de la masa.
Esto lo vamos a solucionar principalmente con pequeñas cantidades de Psyllium husk , o cáscara de Plantago ovata, planta de la familia del Llantén ,con la capacidad de absorber agua , aglutinar y generar volumen en las masas.
Los copos tostados de este grano resultan prácticos para utilizar directamente con leches vegetales, yogures u otros platos calientes, como sopas y cremas. También nos sirven como ingrediente de valor añadido para panes y postres sin gluten, así como espesante para confeccionar patés y cremas untables.
Os dejamos hoy con este rey de la cocina, que nos invita a estar en forma, con un cuerpo despierto y una mente despejada.
Esta receta de galletas es para todos, para los más exigentes y para los más perezosos. Un kit kat nutritivo sin grasas saturadas, que os acompañará en cualquier momento del día.
Bendiciones y agradecimientos a este alimento tan completo.!!
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