MUFFINS DE MIJO SIN GLUTEN CON LIMÓN, CANELA Y CHOCOLATE PURO

Estos muffins están a medio camino entre pastelito y pudding: jugosos, afrutados, y muy muy suaves. Son muy energéticos y ligeros, no contienen grasas ni azúcar, están simplemente endulzados con las pasas trituradas y el zumo de manzana natural. Son muy digestivos y sencillos de hacer.

Los podéis conservar en un recipiente en el frigorífico durante varios días.

Con fresas y frutas del bosque por encima del chocolate también están exquisitos.

Un dulce sin lugar a dudas para comer sin remordimientos!!

INGREDIENTES

225 gr leche soja o almendra

55 gr aceite de oliva de primera presión

1 pizca de sal

70 gr pasas sultanas

335 gr de mijo cocido

670 ml de zumo de manzana natural

2 cucharadas de ralladura de limón

55 gr de harina de arroz integral

55 gr de harina de teff

100 gr de chocolate de cobertura puro 70% mínimo (sin leche)

40 gr de leche vegetal para hacer el chocolate

media cucharadita de canela en polvo

Una cucharadita de bicarbonato sódico

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 230º-220º

1.-Lavamos 130 gr de mijo y lo hervimos 3 partes de zumo de manzana natural eko con una pizca de sal y dos trozos de piel de limón durante 15-20 minutos, hasta que no quede nada de líquido.

2.- Se trituran las pasas con la leche de soja (o almendra) en la batidora. Mucho  mejor si las pasas se dejan a remojo la noche anterior  en la misma leche que vamos a utilizar. Y a medida que vamos batiendo se va añadiendo el aceite de oliva, la pizca de sal, la canela, el mijo cocido, la harina de arroz y de teff; y por último el bicarbonato sódico.

3.- Precalentamos el horno a 230º-220º

4.- Se vierte la masa en los recipientes o moldes elegidos y se hornea a fuego a 220º durante 15 minutos, luego se baja a 200º otros 10 minutos.

5.-Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

6.Troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir al baño de maría junto con la leche vegetal, removiendo para no se pegue y no se pierda el punto del chocolate.

Cuando ya lo tenemos lo vertimos en caliente sobre los muffins colocando encima una rodajita de plátano fresco.

Están deliciosas!!