Este es uno de esos postres que se comen y vuelan, de los ricos que están y lo ligeros que son.
Son pastelitos refrescantes y jugosos que brillan por sí mismos.
Tienen hidratos de carbono de cadena larga, con el grano de arroz completo. Una delicia!.
Podemos cambiar las frutas rojas por otras que tengamos de temporada, pera y manzana con canela son buenos aliados también para estos pastelitos refrescantes.

INGREDIENTES

  • 175 gr de arroz integral cocido en 3 partes de agua

  • 75 gr de concentrado de manzana líquido ( o 30 gr si es espeso )

  • 45 gr de aceite de oliva virgen

  • 200 gr de yogurt de soja natural sin azúcar

  • 30 gr de sirope de arroz (melaza de arroz) o bien 20 gr de panela

  • 65 gr de harina de sarraceno

  • Una pizca de sal marina

  • 5 gr de bicarbonato sódico

  • Fruta de temporada a gusto: frutos rojo, arándanos, moras, fresas, manzanas, albaricoques, peras….

ELABORACIÓN

  • El primer paso es cocer 200 gr de arroz redondo integral (a ser posible ecológico) en 3 partes de agua con una pizca de sal durante 30-40 minutos. Reservamos el arroz y dejamos enfriar.

  • Introducimos en la batidora en yogurt de soja con el concentrado de manzana y 175 gr del arroz que hemos cocinado. Batimos bien estos ingredientes solos y una vez que tenemos la mezcla bien hecha añadimos el aceite de girasol, el sirope de arroz, la pizca de sal marina, la harina de sarraceno y el bicarbonato sódico.​

  • Colocamos la masa en recipientes de muffins o magdalenas y añadimos los trocitos de fruta por encima cortados en pequeños trocitos.

  • Precalentamos el horno a 230º y cocemos a esta temperatura durante 10 minutos, después lo bajamos a 200 º y dejamos hornear otros 15 minutos.

  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.​

  • Podemos adornar las frutitas para dar algo de brillo y dulzor pincelándolas por encima con un poco de sirope de agave o melaza de arroz diluidos en agua.

  • Están riquísimos fresquitos de la nevera!!